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阿魏菇的做法汇总,五种家常做法任选

来源:雏菊新文科普知识   时间: 2022-08-06

阿魏菇又名阿魏侧耳、阿魏蘑,属担子菌亚门层菌纲伞菌目侧耳科侧耳属,是干旱草原上具有代表性的蕈菌。由于其子实体脆嫩可口,

阿魏菇又名阿魏侧耳、阿魏蘑,属担子菌亚门层菌纲伞菌目侧耳科侧耳属,是干旱草原上具有代表性的蕈菌。由于其子实体脆嫩可口,香味浓郁,有草原牛肝菌的美称;又因其具有消积、杀虫、治疗肉积、痞块、久疟、疳劳等药效,当地群众誉之为天山神菇和西天白灵芝。

阿魏菇的做法

阿魏菇以鲜食最为可口,做法丰富多样,清炒、涮锅、凉拌、制饺馅、做汤,与肉鱼炖煲等均可。

以下介绍几种食用方法:

一、阿魏菇炒肉片

原料:鲜阿魏菇350克用手撕成河北哪家癫痫病医院好?丝,瘦肉片150克,食油、酱油、食盐、醋料酒、葱花各适量。

做法:①旺火热油,放入葱花,再放入肉片拌炒;②将肉炒至六成熟,再放入阿魏菇丝,炒拌均匀至菇熟;③加入醋及调料,翻炒几遍即可。

二、炒三鲜

原料:阿魏菇250克,荷兰豆250克,黑木耳适量,猪油及调料少许。 做法:①将阿魏菇洗净撕成丝状,荷兰豆切成丝,黑木耳滤干切成丝状;②旺火锅内放人猪油把荷兰豆丝炒至八成熟,加入黑木耳、鲜阿魏菇丝,爆炒1分钟左右;③加入调料翻炒,盛于盆内,呈现绿、黑、白各种颜色。

三、炒鲜菇

原料:阿魏菇250克,长沙看癫痫去哪家医院食油若干,葱、芹菜、食盐、酱油;香油各若干。 做法:①将阿魏菇洗净,用手撕成丝,芹菜、葱切丝备用;②炒锅放入食油30克左右,放热火上烧,葱丝、芹菜丝用油稍炸一下,再放入菇丝,炒拌均匀;③放入食盐、酱油、味精炒拌数下,放入香油少许即可。

四、网油阿魏菇

原料:鲜阿魏菇500克,火腿肉250克,鸡蛋4个,猪网油500克,味精1克,精盐1.5克,胡椒粉0.5克;食油250克,干淀粉50克。

做法:①选择粗宽肥壮的阿魏菇500克纵切成片,约40片。火腿肉切成与阿魏菇大小相似的20片。用鸡蛋清调成糊。②猪网油用凉水漂洗,切成10厘米见方的块,平摆在案板上,用刀抹压,除去水分,把拌匀的味精、胡椒扮治疗癫痫河南哪家比较好、精盐均匀地撤在网油上面,再用2片阿魏菇片夹住1片火腿肉放在网油中包好。用蛋清糊封口,裹上干淀粉,逐个放入油锅中炸至呈金黄色,捞起堆码在盘中即成。

五、清蒸阿魏菇

原料:鲜阿魏菇500克,火腿肉250克,鲜汤适量,精盐2克,酱油15克,葱末5克,姜末2克,味精1克,醋10克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,食油15克。

做法:①将鲜菇洗净,纵切成片。将火腿肉切成与菇片大小相当的片。然后用2片阿魏菇夹1片火腿肉,分别码成长方形,放入扣碗内,取少量阿魏菇片摆在上面,往扣碗中注入鲜汤上笼蒸熟。取出翻扣在汤碗内。②炒锅上火放食油、酱油、葱、姜、醋、胡椒粉,加清水少量烧汤,汤沸后用湿淀粉勾芡,淋入汤碗内即成哈尔滨去哪家癫痫医院?

      六、红烧阿魏菇

原料:鲜阿魏菇500克,猪里脊肉250克,鸡蛋4个,灯笼辣椒4只,精盐2克,酱油15克,姜片2块,葱白4段,蒜片5克,芝麻油10克,湿淀粉15克,熟猪油150克。

做法:①将阿魏菇洗净,滚刀切成三角块,灯笼辣椒去蒂去籽切小菱片,猪里脊肉切片盛入碗内;磕取蛋清沥入碗内,加湿淀粉和精盐,捏匀肉片,使之上浆。②炒锅内注入熟猪油,置旺火上烧热,将肉片和阿魏菇下锅滑过,沥去余油。③原锅留底油烧热,下蒜片炸黄,再放姜片、葱段炒香,即将辣椒片、滑过的里脊肉片和滑过的阿魏菇先后入锅煸炒,调入佐料,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油出锅装盘即成

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