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小寒吃饭菜习俗 小寒节气吃饭菜的由来意义 -

来源:南京新闻网   时间: 2020-01-09

  导语:小寒吃饭菜习俗是我国南方老南京地区的一个风俗习惯。这种食物做法其实很简单,就是把一些菜及火腿等肉类和米一起烹制,煮的时候加入一些调味料,煮熟后直接食用即可。下面我们一起来了解小寒节气吃饭菜的由来意义。

  小寒吃饭菜习俗 小寒节气吃饭菜的由来意义

小寒节气

  古时,南京人对小寒颇重视,但随着时代变迁,现已渐渐淡化,如今人们只能从生活中寻找出点点痕迹。到了小寒,老南京一般会煮菜饭吃,菜饭的内容并不相同,有用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁,再剁上一些生姜江西小儿癲痫病医院哪家好粒与糯米一起煮的,十分香鲜可口。其中矮脚黄、香肠、板鸭都是南京的著名特产,可谓是真正的“南京菜饭”,甚至可与腊八粥相媲美。

  菜饭 ,有的地方叫“咸饭”,有的地方叫“咸碎饭”。有的地方,又因为使用海鲜叫“海鲜饭”。这种烹饪方式,都是取决于劳动人民“靠山吃山,靠水吃水”、勤俭节约的风俗下产生的。

  南京菜饭做法:

  食材:冬笋、火腿、香肠、瘦肉、2杯大米、半根胡萝卜、淀粉、黄酒、生抽、盐、青菜叶。

  做法:

  1、全部材料切丁,瘦肉加淀粉、黄酒、生抽抓捏。

  2、锅里放油,先将肉丁炒变色取出,再煸香火腿和香肠,加入笋丁和胡萝卜丁翻炒,最癫痫病是确定遗传病吗后加入青菜梗。

  3、洗好米放入电饭煲,加入刚炒的所有菜,放刚没过米的水,加入盐,按开关。

  4、滚开后再加入青菜叶,拌匀,再盖上焖至开关跳起,即可。

小寒节气

  其他种类菜饭做法:

  主料:大米,蔬菜,咸肉(也可以使用海鲜)

  配料:盐,味精,食用油,猪油

  土灶烧法:

  1、先把大米,蔬菜洗干净,待用。

  2、锅中倒入油,待油5-6成热癫痫病的最佳检查时间时,倒入蔬菜、咸肉(按蔬菜的不同,放咸肉的先后,也有不同。主要根据易熟的蔬菜,先放咸肉;不易熟的蔬菜,可后放咸肉),加盐,炒至菜稍软即可。

  3、倒入大米,翻炒。米沾到油,泛黄即可。加味精、适量水闷煮。(水刚刚没过,多一点即可)

  4、大概需要30-40分钟。水煮干后,闻到焦香味,就差不多好了。

  5、食用前,可用猪油拌一下。

  菜饭原料配合:

  菜饭种类有很多。但大致可以分为这样几种。

  类型一:杠豆,扁豆,蚕豆等等非绿叶菜

  类型二:青菜,油菜,卷心菜,莴笋叶+咸肉,火腿,香肠等等绿叶菜和肉类组合

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  类型三:贝类等等海鲜

  还有比如:蚕豆,卷心菜,胡萝卜,多种蔬菜材料复合式。

  做好后,应尽早盛入瓷器,避免放在铁制的容器。

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