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甲鱼怎么做好吃?甲鱼的营养价值及吃法做法_

来源:南京新闻网   时间: 2019-11-18

甲鱼别称团鱼、水鱼、王八等,不仅是餐桌上的美味佳肴、上等筵席的优质材料,还可作为中药材料入药,具有清热养阴、平肝熄风、软坚散结等功效,对肝硬化、肝脾肿大、小儿惊痫等症有作用,下面我们就一起来看一看甲鱼的功效与作用及食用方法吧!

甲鱼的营养价值

1、甲鱼营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、动物胶、角蛋白及多种维生素,因甲鱼的种类和生活地区的不同,其营养成分不尽完全一致。

2、甲鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、镁、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、硫胺素、核黄素。

3、甲鱼的脂肪以不饱和脂肪酸为主,占75.43%,其中高度不饱和脂肪酸占32.4%,为牛肉的6.54倍、罗非鱼的2.54倍,铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。

甲鱼的功效与作用

1、提高免疫:甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

2、养颜护肤:甲鱼的龟癫痫吃什么中药治疗板胶是大分子胶原蛋白质,含有皮肤所需要的各种氨基酸,有养颜护肤、美容健身之效。

3、抗癌抑癌:甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。

4、祛压降脂:甲鱼有较好的祛压、降脂作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。

5、壮阳壮腰:甲鱼能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”,多吃甲鱼可以壮阳气、补充男性精力。

6、养阴补虚:甲鱼具有养阴补虚的功效,对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

甲鱼的食用禁忌

1、食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食。

2、患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食。

3、肝炎患者食用会加重肝脏负担,严重时值诱发肝昏迷,故应少食。

4、孕妇吃了会影响胎儿健康。

5、痰食壅盛者慎食。

6、幼儿要少食,可能导致消化不良,加重脾胃的负担。

甲鱼的食用方法

哈尔滨癫痫医院 1、清炖甲鱼

【材料】甲鱼1000克,熟火腿50克,水发香菇10朵,肥膘肉50克,蒜头10瓣,葱8条,姜10片,白胡椒粒少许,料酒1.5汤匙,鸡油、香油各适量。

【做法】①将甲鱼剖净,用滚水烫过,取下壳,剁成2.5厘米见方的块,洗净,滤干水分,放料酒、盐腌渍10分钟,滤去盐水,取蒸盅,先放入盖壳,再放甲鱼肉。②将熟火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片,蒜头去皮,肥膘肉切成3条,白胡椒拍碎,葱打结,加姜、盐放入蒸盅内,下料酒、香油。③将放好料的蒸盅蒸烂,取出葱、姜、肥肉,将甲鱼倒入碗内,用筷子将头、尾、四脚摆好,盖上甲鱼壳,让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上,淋上鸡油即可。

2、清蒸甲鱼

【材料】熟火腿、香菇、肥膘肉、白胡椒、蒜、葱、姜、盐、料酒、香油。

【做法】①将熟火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。②香菇洗净去蒂切小片,蒜头去皮,肥膘肉切成3条,白胡椒拍碎,葱打结,加姜、盐放入蒸盅内。③下料酒、香油蒸好均可。

3、乌鸡炖甲鱼

【材料】甲鱼500克、乌骨鸡1000克。盐20克、味精2克、胡椒粉2克、西安癫痫重点医院料酒25克、姜25克、大葱25克各适量。

【做法】①将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下。②再放在90℃的水中烫一下捞起。③刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净。④用刀将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水。⑤锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。⑥拣去姜、葱,调好味即可。

甲鱼的食疗作用

【性味】味甘,性平。

【归经】肝经。

【功效】滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞,治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。

甲鱼的挑选方法

1、看:外形完整、无伤无病、肌肉肥厚、腹甲有光泽、背胛肋骨模煳、裙厚而上翘、四腿粗而有劲、动作敏捷为优等甲鱼。反之,为劣等甲鱼。

2、抓:用手抓住甲鱼的反腿掖窝处,如活动迅速、四脚乱蹬、凶勐有力的为优等甲鱼。如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。

3、查:检查甲鱼颈部有无钩、针,有钩、针的甲鱼不能久养和长途运输,可用一硬竹筷刺激甲鱼头部,让它咬住,武汉儿童癫痫病医院再一手拉筷子以拉长它的颈部,另一手在颈部细摸。

4、试:把甲鱼仰翻过来平放在地,如能很快翻转过来且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼。如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。

甲鱼的注意事项

1、甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹同食。

2、死亡、变质的甲鱼不能吃,而且煎煮过的鳖甲没有药用价值。

3、生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症,勿食。

甲鱼的适宜人群

1、适宜体质衰弱、肝肾阴虚、骨蒸劳热、营养不良之人食用。

2、适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用。

3、适宜脚气病患者食用。

4、适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用。

5、适宜干燥综合征患者食用。

6、适宜高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压患者食用。

7、适宜低蛋白血症患者食用。

8、适宜慢性肝炎、肝硬化腹水、肝脾肿大、糖尿病以及肾炎水肿之人食用。

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